黑果枸杞， 茄科、枸杞属多棘刺灌木，多分枝；浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类，是天然的花青素。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。说白了花青素就是一种酸碱指示剂，对于酸碱指示剂来说，它们在酸碱滴定的过程中是一种有效显色剂。它的PH显色范围大概是在2.0到11之间，特别是从酸性到碱性有一个明显的色变。当在PH在2.0的时候吸收的波的峰值为521.2nm，当PH到达11的时候吸收的光的峰值为621.2nm，所以在2.0的时候就会呈现红色，到11的时候就会呈现蓝色。随着PH的不断增加波的峰值不断的增加，红色逐渐变暗，蓝色的光线不断加强，一直到蓝色。所以我们泡水的时候会看到很多颜色。比如红色，浅一点的红色，然后，紫红色，紫色，蓝紫色，蓝色。
其实这些都是很简单的化学现象。对于这种花青素来说，很多紫色的植物都是含有的。比如茄子皮，比如蓝莓，比如紫甘蓝，但是为什么黑枸杞能卖的那么贵呢？因为黑枸杞中花青素的含量是很多的，这种就相当于你在吃花青素，价格自然而然的就会贵很多。
黑枸杞功效也是很好的。增强免疫力、延缓衰老。野生黑枸杞含有的花色甙素是最有效的天然自由基清除剂，延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿。
明目作用：长期用野生黑枸杞泡茶喝，具有明显保护视力的作用，对青少年假性近视，中老年眼花、眼底出血,糖尿病视网膜病变，白内障，视疲劳，干眼症都有良好的保健作用。
不知道的人还真的以为是枸杞染色了呢！其实不然，之所以黑枸杞放在水里会掉色，主要因为“花青素”。
由于黑枸杞的破损和水的渗透作用，黑枸杞里的花青素就溶于水里，在化学中，花青素可谓是有机染料，在生物学中，花青素在人体里起着抗氧化的作用，你喝过葡萄酒吗？那红红的颜色就是花青素存在的最好证明！
虽然是有机物，但是仍然会溶于水里（无机物），而且还有一个奇特的现象，花青素在不同水里的颜色还不一样，为什么，因为酸碱度不一样啊！如果你上过初中就应该知道，酚酞在碱性水里就会显示红色，而酸性水里却没有颜色，而花青素也有相同效果，虽然不是红色，但是漂亮的紫色（酸性）和蓝色（碱性）却也是非常独特的，非常漂亮。
黑色枸杞有有什么独特之效？
- 研究表明人体的衰老与人体的自由基有关，而黑枸杞可以减少人体较多的自由基，保护大脑的组织，让大脑更加健康，减少失眠的可能性！
- 可以减少皱纹的生成，减少紫外线对皮肤造成的伤害，及时补充人体皮肤所需要的营养。
- 防止癌症的发生，黑枸杞里的花青素可以阻碍癌细胞的扩散，目前来讲，癌症可是不治之症，我们可是要防患于未然啊！
- 花青素可以加强血管，防止破坏，同时减少夜间痉挛，同时可以预防糖尿病的发生。
- 男人女人关注自己的肾，黑枸杞也有护肾的功能。
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