在我们的日常三餐中，肉食是食用最多的食物，肉类是很有营养的食物，食用肉类能有饱腹感，经常食用肉类有助于身体各项机能的发育，还能滋补身体，肉的种类有很多，鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉，各种肉类的营养价值与口感都有所不同。
我们做菜时，经常会遇到这种情况，做出来的牛肉，老是会咬不动，是将肉炒老了，还是什么其它原因呢，经过反复的试验，最后我发现原来并不是不是你烹饪的不好，原来是切肉方法不对。因为肉的老嫩是与它的粗细纤维有关，如果没有顺着它的纤维去切，那么纤维紧紧的连在一起，吃着就会很老。你真的会切肉吗？大厨教你不同的肉用不同的切法。
切猪肉，不能逆着猪肉的纹路来切，要顺着纹路，否则就会容易将猪肉炒成渣渣，还有猪肉要斜着切，因为猪肉的筋膜很少，肉质也很细腻。如果是切五花肉的话，可以先将五花肉放到冰箱冷藏室冰冻一下，冻硬了就会很好切，并且还容易切成薄片。
切兔肉和鸡肉，这两种肉类肉质非常的细嫩，肉里边也没有什么筋膜，因此也比较好切，只需顺着肉类的纹理切就好了，并且经过烹饪后，还是能保持菜品的美观，菜肴也不会烹饪成一些碎渣渣。
切牛肉，相较前面的几种肉类，牛肉的筋腱多得多，因此就不能顺着纹理来切，假设顺着纹理切，那么就会导致许多的筋腱没有切断，到时候烹饪出来就会很老一点都不好吃。牛肉的正确切法就是逆着纹路切，这样就能切段筋腱，烹饪出来的肉，自然鲜嫩美味。
切羊肉，羊肉的筋腱虽然没有那么多，但是筋膜却很多，因此再切之前，先要剔除筋膜，还是要用和牛肉一样的切法来切。采用逆切的方式来切就好了。
切熟肉，因为煮熟的肉和生肉是不一样的，瘦的肉会硬一些，肥的肉会软一些，如果没用对方法，就会将肉切成渣渣，先用直切法切瘦肉，再用锯刀法切肥肉，这样两种方法相结合来切，这样就能切出整齐美观的熟肉来。
小贴士;
1、猪肉、鸡肉、兔肉，这几种筋膜少的肉就顺着纹理切就好了。
2、牛肉和羊肉，要逆着肉的纹理来切，这样烹饪出来的菜才不会老。
3、熟肉，要采用综合切法来切，这样才不会导致，肉炒成渣渣。
刚开始做饭的时候我也经历过，做出来的肉不仅不好看，口感也不好甚至咬不动。这是为什么呢?这时候你得从切肉的手法上找找原因啦，不同的肉质有不同的切法，
记得一句口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”
牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
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