关于卤藕是先切后卤还是先卤后切，根据我自身的经验我个人觉得还是先卤后切的好，下面我来具体的说明一下为什么要先卤后切。
先切后卤的藕片放卤水里卤好之后如果马上开吃的话，藕片的卤味会很淡，吃不出卤菜的风味。但如果不马上开吃，放卤水里浸泡的话，又会使得藕片过咸或者味道过重，达不到最好的口感与风味，而且在卤制的过程中卤水中的一些小料或者花椒之类的很容易沾到藕片上面，影响观感也影响食用的便利性。
如果是先卤后切的话，就不会出现上述的各种问题了。首先把藕洗净削皮，切藕节的时候一定注意不要切成两头镂空，最好的是两头都还是封住的，这样就不会让卤水中的小料小颗粒在卤制的过程中钻入藕里面。
再次把藕洗净后即可下入卤水中卤制了，一般卤制30分钟左右即可，还可以用筷子试试，如果能比较轻易的扎进去，说明已经卤好了，刚卤好的藕不要急着马上食用，想获取最好的风味的方法应该是关火后继续在卤水里浸泡一个小时左右，俗话说久煮不如一焖，最后的这一焖才是真正能出风味的法子。
不切当然要好点，但是切的话最好是切大段，下面就介绍一下卤藕的做法：
1、先将藕处理干净备用。多泡洗几次，防止孔洞中有污水。（尽量选择老一些的藕，上面有麻子点点的那种，卤出来口感好）
洗净
2、卤料：香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、茴香、葱姜蒜和辣椒
卤料
3、放入洗净的藕。取喝汤的瓷勺，放多半勺老抽，四五勺生抽，适量食盐调味（生抽老抽量可根据食材多少和自己喜好调节。喜欢颜色淡点的老抽就别放多了）。如果藕没有被卤水完全盖住也没关系，隔段时间翻动也是一样的。
放藕
4、大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢煮，隔二十分钟左右翻动下，这一步，如果卤水淹没了食材就没必要了。注意的是，60分钟之后肉差不多开软烂了，此时尝下卤水的味道，盐味应该比平时炒菜时偏重，不然不易入味。味道偏淡就要加盐，等几分钟再尝，合适了加几滴香油和鸡精调味。一般90分钟左右肉就可以出锅了。
慢煮
5、藕继续卤煮四十分钟左右，时间自行掌握。直到筷子可以轻松插入时关火，让其在卤汁中继续浸泡二小时后取出。剩下的卤汁可用干净容器装了，放凉后冷冻保存，下次卤煮食物时添加进去，循环使用的卤汁就是陈年老卤了，保存得当的陈卤可用好多年，越用越香！（卤汁中如有渣滓，一定要滤干净再保存）冻好的卤汁长时间不用的话，每隔一段时间需拿出解冻后重新煮沸，再放凉冷冻！
完成
6、出锅，可以趁热切片装盘即食。
切片
卤藕应该是大家经常吃的一个小吃，五香的，麻辣的都非常好吃。
而关于卤藕是先切还是卤好之后切的，以我自己的经验是先卤好之后再切的，原因如下：
1、由于卤制的食品需要时间长，这样才更入味，完整的藕会比较耐煮一点，保证藕片呈完好的片状，外观漂亮。同时也防止卤料会钻到藕的孔隙之间去，吃的时候影响口感。
2、如果切片之后再卤的话，藕片会很容易吸收到盐味，使得藕片过咸或者味道过重，达不到最好的口感，而且卤水中的一些调料如花椒之类的很容易沾到藕片上面，影响美观也影响食用的便利性。
食材准备： 藕2斤 八角10g 桂皮10g 香叶5g 丁香2g 孜然粒20g 小茴香10g 干辣椒30g 青红花椒20g 山奈 5g 冰糖30g 盐 味精 老抽 香油 葱 姜
制作步骤：
第一步：浸泡香料，将所有香料浸泡10分钟让香味充分散发出来，然后捞出沥干水分。
第二步：熬糖卤水，将冰糖放入锅中小火炒化至焦糖色，倒入适量水烧开做糖色卤水。
第三步：炒制香料，把香料倒入锅中小火炒香，然后倒入糖色水煮开，把香料味煮出来，如果有纱布袋的话，可以把香料捞出来装进纱布袋。
第四步：小火煮藕，把清洗好的藕放入锅中，加适量盐和味精调味，适量老抽上色。中小火满卤45分钟左右，用筷子可以轻松插入藕中即可。
第五步：焖卤藕，然后关火让藕浸泡卤制一个小时，让味道充分的吸收。
最后，将卤制好的藕拿出来切片，根据自己的口味可以加入香油，芝麻或是辣椒油进行调味，也可以切片后直接吃。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【小灵猫网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
