蛋白质是人体组织、器官的重要组成结构。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。自然界中的氨基酸有300多种，而构成人体蛋白质的氨基酸有21种，可以分为三类。
必需氨基酸：是指人体不能自身合成或者自身合成速度不能满足人体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。这类氨基酸有9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
条件必需氨基酸：是指可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在人体内分别是由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成的，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可以减少30%和50%。所以，半胱氨酸和酪氨酸就是条件必需氨基酸。
非必需氨基酸：这些氨基酸人体可以自己合成，不一定要从食物中获得的。
马博士健康团张建芬博士生
蛋白质是构成人体组织、器官的主要原料，人体的肌肉、皮肤、毛发等组织和心肝脾肺肾等器官的构成都离不开蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
为什么同样是蛋白质构成的，而各种各样的组织器官却形态各异，长的都不一样呢？这是因为蛋白质一共由20种氨基酸组成，不同的氨基酸根据需要构成了形态各异、功能不一样的人体组织和器官。
构成蛋白质的氨基酸有哪些？
蛋白质一共有20种氨基酸组成，其中必需氨基酸8种，分别是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸；组氨酸是儿童生长发育必需的氨基酸。
所谓需要氨基酸是指在人体内不能合成，或者合成速度不够快，不能满足人体需要，必须由食物供给的氨基酸。其他能够在体内合成的叫做非必需氨基酸，如天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸等。
还有一种是条件必需氨基酸，半胱氨酸和酪氨酸。
氨基酸的分类
氨基酸按照化学结构的不同，分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。
在营养学中，按照氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件氨基酸。
按照营养价值又将蛋白质根据所含必需氨基酸的种类、数量、比例的不同，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质又叫优质蛋白质，含有必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白等。
在一日三餐的饮食搭配中，根据中国居民膳食指南建议，优质蛋白质的比例最好能够达到30-50%，以满足人体对优质蛋白质的需要，促进生长发育和机体健康。
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