糖醋蒜，就是我们的开胃菜，在春天，有这样的说法，“春天不腌蒜，一年都白干”，可见糖醋蒜对我们的生活影响很大。我去了一个地方，那地方就是以种植大蒜为主，几乎家家都有一个泡蒜坛子，不管你去哪一家，招待你的必定有一盘糖醋蒜。这就是春天不泡蒜，一年都白干的由来吧。，每次我看到糖醋蒜，就想到那个地方。
糖醋蒜腌制加水好还是不加水好？
但是有人说加水，也有说不加水，我每年都做糖醋蒜，从不加水，直接白醋和白糖、盐腌制出来，从来没有加一滴水，这样才能保证糖醋蒜最原汁原味。
糖醋蒜腌制我们不能加水？
如果加水了，那么糖醋蒜就坏掉了，腌制糖醋蒜不能沾一滴生水的。除非盐腌制大蒜。
我小时候，见过腌制大蒜的，不是糖醋蒜，是直接腌制大蒜，就用大粒盐和凉开水腌制的，腌制时间大约3个月以后才能吃，腌制味道特别的重，就是泡菜的那种味道，除了味道重之外，也是爽口的，就是比较绵软一些，不脆。但是没有坏掉。
这和糖醋蒜不一样，水和醋不能一起同时腌制糖醋蒜的。加了水，就把醋味稀释了，大蒜会发霉，水也发长出白沫，甚至发出难闻的臭闻，大蒜就会坏掉了，不能吃了。因此，我们做糖醋蒜，都会要求，坛子无水无油，这就是把糖醋蒜坏掉了。所以泡制糖醋蒜是不能加水的。
泡制糖醋汁比例，糖与醋一般比例为4：5
每年的五月份左右是腌制糖蒜的黄金季节，腌糖蒜的腌制方法大同小异，每家都有每家的配方。食材比例根据个人口味调整，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜。一般就是白糖和醋的比例加多少的，爱吃甜味的，就多加白糖，爱吃酸味浓的，就多加醋，爱吃咸味重的，就多加食盐。
糖醋蒜黑白之分
黑色也是浅褐色，也有深褐色，有的不仅加了酱油和醋、白糖、盐一起腌制的，还有的是直接加了老陈醋和白糖、盐一起腌制的，腌制好的糖醋蒜就是浅褐色或者深褐色，颜色深浅就和加的老陈醋或者酱油有关。这种酱香味浓，尤其受到重口味的青睐。
白色糖醋蒜，就是加了白糖和白醋、盐一起腌制的，颜色比较淡，属于浅黄色，看着就像白色，不喜欢吃颜色重的糖醋蒜，这种腌制食材搭配最好。
如果腌制糖醋蒜，还是建议保持原汁原味好，不要加水了，这才是腌制好方法。
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