一、煲汤的三大类食材
用来煲汤的食材极为丰富，不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食材。先了解食物与药物的性质，才能达到合理的配膳。如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如果你的身体寒气过剩，那么就应选择相应性温热一些的汤料。
1.五谷类有花生、黑豆、黄豆等；
2.肉类有牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等；
3.果蔬类就更多了，如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。
二、预处理食材
1．果蔬类原料：需要先清洗干净或削去外皮，再切成较大的块状，以便确保经过长时间煲煮后也不会变得过分软烂。
2．五谷类原料：五谷类原料在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水浸泡15分钟后再入锅。
3．肉类原料：处理方法根据原料的不同分为2种。
1.选用禽类及畜类煲汤时，应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去肉中的血水，还可以去除一部分脂肪，避免煲出的汤水过于肥腻。
2.选用鱼生煲汤时，应将鱼生的两面用油均煎至成金黄色，以防止肉质在煲煮时碎烂及去除一定的腥气，并且使煲制出的鲜汤呈奶白色。
三、煲汤要领
1．汤料入锅：应先将煲锅中的清水充分烧沸后，再将所有汤料放入，这样可以使所有汤料都随汤水沸腾而不停滚动，避免汤料黏着锅底。
2．水量的掌握：由于煲汤的时间至少要1—2小时,所以水量不宜过少。但一定要盖过全部材料。加水量为每人喝汤分量的2倍为宜。尽量一次将水加足，切忌中途加入冷水，这样会使肉类原料遇冷收缩，其中的蛋白质不易融于汤中，影响汤水的质量。万不得已，只可加入热水，但这样势必会冲淡汤水本身的鲜浓程度。
3．火候的控制：汤料入锅后，应先用大火煲煮20—30分钟，再转为小火慢慢煲制。转为小火时，火力不要过小，以保持汤面微沸的状态为宜。
4．煲汤时间：因为每种煲汤的食材性质不同，所需煲制的时间并不固定。一般来讲，肉类原料需煲2—3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲1—2小时。
5．调味方法：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如：葱、姜、花椒、大料、鸡精、料酒之类。事实上，煲汤的用意就在于摄取食物久煮之后释放出的精华，所以这些香料多数情况下属于画蛇添足。如果需要，一两片老姜足矣。为了品尝食材本身的天然美味，建议不放盐，如不习惯淡味，也最好是在煲煮汤水到了要离火时才调入1小匙盐，以避免肉类蛋白质凝固，影响味道。
四、煲汤小贴士
1．整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
2．油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
3．剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【小灵猫网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
