每隔一段时间就会出现一些网红食品，要说今年最应季的网红食品，冒烟冰激凌当属第一。我经常看着小姑娘们手举一个冰激凌，吃一口嘴巴、鼻子都“冒烟”，再加上冰激凌本身冒出的“烟”，似乎有种仙气缭绕的感觉。
有朋友担心这种冒烟冰激凌会损害健康，但事实上它和普通冰激凌一样，只不过是利用了一个物理原理，让冰激凌产生了“烟雾”。
烟雾是什么？
冒烟冰激凌事实上将传统的冷冻冰激凌，改良成用-196℃的液氮快速制冷凝固成型，利用液氮在常温下会汽化的原理，产生了“烟雾”，不过它并不是烟，而是和我们的哈气一样。
烟雾有害吗？
氮气是一种很不活泼的惰性气体，在-196℃的常压条件下会变成液态，它在空气中占了78%（氧气21%），所以液化的氮气和汽化氮气对人体也是无害的。
有朋友可能会担心被冻伤，实际上液氮的挥发速度很快，不会把我们的嘴巴冻住的。
这种冰激凌好吗？
这种冰激凌和普通冰激凌的区别就在于制冷制不同，好不好可以从以下几方面来判断：
感官品质
由于液氮的制冷速度极快，它在冷冻使产生的冰晶又多又小，冰激凌的口感会更为细腻绵密。同时，这种“冒烟”的奇景也会给人一种仙雾缭绕的感觉，很美妙。
营养价值
冰激凌属于一种高糖高脂食物，我们并不主张经常吃。因为糖和脂肪摄入过多很容易引起肥胖，并诱发慢性病。同时冰激凌很凉，肠胃不好的人群，老人、儿童也应该少吃，以免引起不适。至于它的营养价值高不高，还得看它的用料好不好。
市面上很多冰激凌都是用冰激凌粉直接做的，它的配料基本为麦芽糖浆、白砂糖、氢化植物油、全脂奶粉、葡萄糖粉、蒸馏单硬脂酸甘油酯、瓜儿胶、黄原胶、食用香精、食用色素等。我们可以看出里面含有很多糖，还可能含有反式脂肪酸，奶粉含量很少，用它制成的冰激凌品质好不到哪儿去。
如果冰激凌是用牛奶（奶粉）、淡奶油、糖、蛋黄等天然原料制作而成，虽然依旧属于高糖高脂食品，但其中的蛋白质含量大大增加，偶尔吃一次也无妨，只要全天别再吃甜食，并且主食稍微减量就可以啦。
对于这样奇妙的是食物，可以买来体验一把，我们也过过仙瘾，但别贪嘴哦！
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所谓的液氮冰淇淋其实就是冒烟冰淇淋和烟雾冰淇淋，三个都是同一个冰淇淋！
下面小编给大家普及一下液氮的知识：
它是从空气当中提取的温度沸点是零下-196°度，不可直接饮用，因为温度太低，它无色，无毒，无味的液体。
用途：医院和畜牧业美容业才会用到。
分类：全世界的液氮没有工业液氮和食用液氮之说，用在工厂就是工业用，用在食物就是食物用，液氮没有毒，只要不长时间接触皮肤危害也是没有的。
液氮冰淇淋是源于分子美食其中的一个技术，分子美食主要技术：液氮，低温慢煮，烟熏，凝胶，胶囊，干发，蒸馏，跳跳糖等等技术，液氮冰淇淋也就是其中的一个技术。
小编简单的说一下冒烟的冰激凌的做法：
1、 把淡奶油 鲜奶 糖 搅拌均匀。
2、 将搅拌好的奶油成型 放入液氮。注意：一定要用防冻手套，露指手套不行。
3、 连续搅动，直到形成一层硬壳。
4、 当均匀无结块时，放入冰激凌专用器具，可以点缀水果及其他果酱等，冰激凌就做好，可以吃了。会冒烟的哦
这就可以说一下了，冒烟冰淇淋之所以会冒烟，是因为液氮，液氮温度极低，有零下196度，遇热极速蒸发，产生冒烟的效果。当你把冰淇淋吃到嘴里以后，液氮会极速蒸发，不会有残留。大家可以放心的使用哦。
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