绿豆汤作为夏天的一个防暑利器深受喜爱，到三伏天的时候不论是单位还是学校都会准备很多绿豆汤来防暑，家里也会经常熬。但是绿豆汤每次煮出来却都是有点偏黄红色的，有一次在外面的粥铺买了一杯绿豆汤，那个却没有变色，还是淡绿色的。
煮绿豆变色是一种正常现象，主要是从绿豆中渗出的酚类物质与空气中的氧气发生反应而变色的，如果是使用压力锅煮绿豆的话，就不太容易变色。这种物质构成了绿豆汤防暑的功效，所以煮出来并没有么坏处。
如果细心观察你会发现，绿豆汤变色并不是一下变得，而是通过不断的煮慢慢变得，如果想喝淡绿色的绿豆汤可以在还没有变色的时候就喝。还有一个方法就是用其它水代替自来水，曾有人做过实验，用去离子水和纯净水，矿泉水煮的绿豆汤要比自来水变色慢，去离子水一般不太常见，所以我们可以使用纯净水来煮。
由于北方的自来水中含碱的成分较多，所以在煮的时候可以滴一点醋或者柠檬汁来中和，只要不影响味道就可以，这样就能减慢变色的速度，关键的还是要尽快食用。
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