中国有这么一座城市，这里人说话的口音都被冠以“海蛎子”味，而且这里处于北纬39°黄金海鲜生产线上。这里出产的各种海鲜，可以说是“驰名全国”。
生蚝海边人有一句俗语“冷水的蛎子，热水的蛤”，这说明生蚝只有冷水出产的才美味。
中国出产生蚝的海域很多，现在比较出名的是湛江生蚝和乳山生蚝。
- 湛江生蚝属于温水蚝，一般八、九月份上市，特点就是个头大。
- 乳山生蚝一般进入立冬以后开始上市，个头也不小，滋味比较鲜甜。
这两种生蚝本着冷水海域因为生长需要大量的能量，加上冷水的生蚝生长要缓慢一些的原则，我认为乳山生蚝要比湛江生蚝好一些。
不过不论是乳山生蚝还是湛江生蚝，因为都是养殖的品种，加上个头太大，多少少了一些生蚝的“鲜溜”劲。
中国最好的生蚝产自大连，这是毋庸置疑的。因为:
- 大连的海域处于渤海和黄海的交汇处，这里四季分明，海水的含盐度适中。所以这里的生蚝（海蛎子）自带北纬39°的鲜。
- 海蛎子在大连养殖的历史很悠久，而且大连有很多野生的海蛎子。尤其是旅顺和金州一带的海蛎子，个头小、滋味鲜、汤清澈。都是真正的礁石缝里的海蛎子，这样的海蛎子不像养殖的那种浑身沾满烂泥，闻上去有一股臭泥味。它可都是表壳特别干净的，生吃可以说是一绝。
- 大连人爱吃海蛎子，会吃海蛎子可是出了名的。不论是【海蛎子萝卜丝包子】、【炸蛎蝗】、【蛎羹汤】还是各种海蛎子吃法，大连人能给你做出花来。不像其它地方的生蚝，必须炭烤或蒸制需要加调味料来掩盖腥味。大连的海蛎子讲究个原汤，不腥全是鲜味。
购买生蚝须知:
- 不要购买没有去壳的生蚝，除非是当你的面现豁的，死后的生蚝肉有异味，而且没了生蚝的“鲜溜劲”。
- 活的生蚝都是双壳紧闭，即使有略微开口的，轻拍也会迅速关闭。
- 去壳后的生蚝肉应该紧实、丰满、有光泽，生蚝的汤汁应该清澈，浑浊不清的不要购买。
- 生蚝的最佳食用季节是立冬以后，这个时候的生蚝正是积蓄能量抵御寒冷的时候，加上水凉细菌滋生的少，所以味道最鲜。
结语:大连的生蚝因为本地市场需求巨大，所以很少有外运的。不像乳山和湛江生蚝需要开拓外地市场，所以大连的生蚝肯定是中国最好的，这点是“毋庸置疑”的。
解答。在我吃过的国产生蚝中，我认为山东乳山的最好。
生蚝别名：牡蛎、海蛎子、蛎黄等。在全球大约有1000多个品种，其主要产自欧洲、北美洲、澳洲等地，以法国出产的生蚝最著名。
生蚝味甘、成，性平。能滋阴益血，养心安神。含糖元、牛磺酸.多种氨基酸，维生素A、维生素B，、维生素 B2、维生素D.维生素E.铜、锌、锰钡、磷、钙等成分，被视为美味海珍和健美强身的食物
海水盐度越高，生蚝的味道越鲜，并且低温条件下出产的生蚝最为出色。生蚝从每年的5月份开始产卵，经过6个多月的生长，到每年11月份是开始食用生蚝的时间，可以一直持续到次年5月份，这段时间海水的温度较低，生蚝的活动量和消耗较少，体内积蓄的营养成分较多，肉质就肥美。
乳山生蚝以冬季太平洋生蚝为主，天气越冷，生蚝越好吃，年前网购了一箱，不仅个头大，味道还鲜美，临过年又复购了两箱送朋友，大家一致觉得乳山的肉质最好。
湛江生蚝属于国内比较常见的生蚝，在我们酒店用的比较多，我认为它所处的海水温度高一些，肉质没有乳山生蚝的清甜。
至于青岛生蚝，最肥的季节在每年的2－3月，与上述两种相比，没有那么肥美。
扩展：鉴别生蚝优劣
1.看两壳的密合度：吃生蚝要吃新鲜的，选购时要购买外壳完全封闭的生蚝，不要挑选外壳已经张开的，另外还要看两壳的密程度，如果用手能轻松掰开，代表不新鲜。
2.看壳内有无海水：生蚝打开后，如果新鲜，会吐出海水维持自己的生命，所以壳内会有海水。并且轻戳会有弹性，闻起来新鲜无腥味，如果蚝肉有异味，并且没有水分，则已死亡。
3.看外壳大小：生蚝的壳大，并不代表的肉就大。我们一般看壳的碗位（壳的凹凸面），如果壳长并且没那凹凸的深，蚝肉就比较瘦，反之如果壳短深，蚝肉比较肥。
4.听声音：拿起两个生蚝对碰听声音，如果声音空洞，有回声，可能已经死亡，如果声音比较实，应该就是新鲜的。
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