首先!焯水分为冷水焯和沸水焯两大类,冷水焯一般适用于牛羊猪肉和一般家禽类动物,像您说的鹅肉也属于其中的一种。
牲畜宰杀后一般身体内的血水都流不干净,如果用沸水焯水的话,肉皮发紧,里面的血污被锁死,吃起来会非常腥气。而冷水焯水,温度慢慢上升,血水也会顺着血管排出来,形成血沫,就是锅里的那个白色沫沫。
现在再解答一下沸水焯,沸水焯一般适用于各种蔬菜,植物性的原材料,这样使原材料可以快速成熟。如果用冷水焯蔬菜的话,蔬菜就保持不了原有的鲜味和形状,这下您明白了吗?
你好,我是美式留意,很高兴为您解答,鹅肉焯水一定要冷水下锅慢慢的烧开才能焯去鹅热里边多余的血水和腥味,鹅肉捞出冲洗干净,打干净焯鹅肉汤里面的血沫和骨头渣子,留下这个汆鹅肉的原汤炖鹅肉,特别的香。我的视频中有,可以关注我,美食教程天天更新,下面是我的视频。
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