百花蜜中华土蜂才能采集的蜂蜜它易结晶（百花晶蜜）它和咱四川人一样身板小，利用小身板采集野生零星杂草小花朵。所以百花蜜中含药用价值花蜜。而蜂蜜不一定含有药用价值的花蜜；是保健作用最好的蜜类。但蜂蜜包含意蜂和中华蜂两者的蜜。目前蜂蜜分意蜂蜜和中蜂蜜。
中华蜂是咱中国本土的蜜蜂，它个头小像我们四川人一样矮小精干，由于它身板小所以它在山间田野里可以钻到小花里采集花蜜。由于这个原因它采集的花蜜比较杂见什么花采什么花蜜。一次至少可以采集两种或者更多。但为了生产量引进的外员意大利蜂由于个头大，它只能采集比较大的花由于这个原因意蜂采集的花蜜单一以一种花蜜为主。
由于咱中华蜂采集的花很杂而且品种多种花，有很多具有药用价值的花花朵一般都小而且是草类，比如蒲公英就具有清热解毒消肿止痛的效果而且花期从4到9月份都开放。由于中蜂是定点饲养而且一年一般取蜜2到3次（一年就15斤蜜左右）。可意蜂以产量为主一周可以取蜜，（意蜂一年产量大约比中蜂高1.5到2倍左右）。所以饲养意蜂以追花为主像我们四川油菜花后就会迁徙到其他地区。像蒲公英这样比较少的花源意蜂不会采集的
百花蜜由于产量低所以是经中蜂多次反复的酿造，它的酿造绝对是比意蜂蜜成熟得多，质量也是非常好的。意蜂蜜由于产量高一周可以收获蜜一次；由于蜂农取蜜频繁迫使意蜂对采蜜更加紧张更加大采集工作量，所以意蜂来不及酿造成分和蜂蜜成分发酵成熟！
意蜂采集的花由于单一所以颜色一般是当集花源最多的花的花蕊的颜色。如我们四川以油菜花为主所以颜色多为纯黄色。而中华蜂确实采集的杂花而且是定点饲养，由蜂群周围花源而定多为深黄色和红黄色。
特别说明一下颜色只是一个参考不能作为识别的方法，同时也不能以气味为识别方法。最好到养蜂人那里去购买，而且亲眼看养蜂人取蜜。这里介绍一个识别真蜂蜜的小技巧，将蜂蜜取适量在20摄氏度水中搅拌能快速溶解的是真蜂蜜，溶解慢的不会是真蜂蜜。
好了就介绍到这里了，感谢光临本贴，欢迎评论留言交流，在之前的贴子里介绍了老家识别蜂蜜的小技巧欢迎回看
我从事专业养殖蜜蜂近二十年，我来解答你的问题。
你所问的“百花晶蜜”应该就是结晶的百花蜜吧。蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象，平时蜂蜜多是呈现液体状态，结晶是蜂蜜的另外一种状态。所以，结晶的蜂蜜还是蜂蜜，所含的营养成分都是不变，只是呈现的状态改变了而已。就好像水在零度以下会结冰一样，但结冰的水还是水。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
从科学来说，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
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