工艺 ：蒸
口味 ：清淡、鲜味
难度 ：中等
时间 ：5分钟
食材 ：黄瓜鱼 黄花鱼
辅料 ：花生油、蒸鱼豉油、生姜、葱、青红酒
清蒸鱼是小冷的最爱，相比糖醋鱼、红烧鱼等来说比较原滋原味，而且清蒸鱼的做法也相对简单，只要配料调配好放好，上锅蒸了下锅就可食用，今天小冷要给大家介绍的是清蒸黄花鱼的做法，黄花鱼在我们南方经常都是叫黄瓜鱼，比如之前的糯糯分享的糖醋黄瓜鱼和萌糯糯ing分享的咸鱼的做法我看了都是采用黄花鱼做的，黄花鱼最主要是肉嫩，味道好，营养还丰富，所以你在各大饭店都能看到黄花鱼的相关菜系，吃法很多，今天小冷分享的是最简单的清蒸黄花鱼，肉质鲜嫩，味道极美。
清蒸黄花鱼的做法
原料：冰冻黄花鱼一头；
辅料：花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒；
制作步骤：

黄花鱼
1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

葱丝
2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻；

黄瓜鱼
3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；

清蒸黄花鱼
4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起锅；

清蒸黄花鱼
5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用，其他调味料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。
清蒸黄花鱼技巧
1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；
2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。
你好，希望我的回答可以帮助到你。
我最喜欢是清蒸的方法因为不仅操作简单，而且吃起来肉质软滑，味道极其鲜美。下面我就把过年做的这倒清蒸黄花鱼的做法交给你。
1.把黄花鱼清洗干净，放入容器，并放入葱、姜到料酒去腥。
2.给黄花鱼做个按摩，反复抓搓后放置20分钟让鱼入味。
3.上蒸锅开大火待锅热上汽后，把黄花鱼放入（注意不要还没上汽就把黄花鱼放进去）注意密封别漏气大火蒸8分钟左右那筷子插插鱼肉，能一下叉通说明鱼肉已经熟了，不要蒸的太久，肉质会变老。
4.蒸好的黄花鱼，倒掉盘内的积水,鱼生撒上葱丝和姜丝后，到上适量的蒸鱼豆豉备用。
5.另起锅烧油，待油冒烟时把热油泼在鱼生上即可。
这道菜注意几点，一是不能蒸的时间太长二是泼的油适量就好三是不用再放其他调料。
希望能帮助你，有什么问题可以互相交流。
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