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要是你问吉林人什么地产鱼最好吃,他一定告诉你“三花一岛”。“三花一岛”指的就是松花江流域的四种名贵淡水鱼,分别称鳌花鱼(鳜鱼)、季花鱼(吉花鱼、鲫花鱼)、鳊花鱼(边花鱼)和岛子鱼。其中松花湖中的“三花一岛”最为出名。
1、鳌花鱼即鳜鱼,学名Siniperca chuatsi (Basilewsky),又称桂鱼、桂花鱼、胖鳜,是我国“四大淡水名鱼”之一。它上下颌前部有犬齿状小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状。有在湖底下陷处躺卧的习性,夜间活动觅食。凶猛性鱼类,食其他鱼类和虾。肉质优良,少细刺,为名贵鱼种。明代医药学家李时珍更是将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚,价格也非常高,纯野生的鳌花能达到二三百块钱一斤。
2、季花鱼学名花鱼骨(Hemibarbus maculatus Bleeker)又叫鲫花、吉花、吉花勾、季鱼、季郎鱼、鸡骨郎。体长,背鳍起点显著隆起。属于底层鱼类,喜在水体的中下层,冬季洄游至江河深水处越冬。以底栖动物为食,以水生昆虫,软体动物为主, 也食各种小鱼。最大个体可达2公斤。它肉多刺少,肉洁白细嫩,呈蒜瓣状,肉实而味鲜美,是淡水鱼中的上等食用鱼。
3、鳊花鱼学名Parabramis pekinensis (Basilewsky),即长春鳊,属鲤科,俗名鳊鱼、长身鳊、草鳊、油鳊等。体侧扁,呈菱形。腹棱明显,自胸鳍直至肛门背鳍刺粗壮而光滑。生活于水体的中上层。草食性。生长较慢,常见体重为1市斤左右,最重可达4市斤。肉味鲜美,是一种名贵的经济鱼类。可作为饲养对象。分布于全国各主要水系。
4、岛子鱼学名白鱼,也被称为撅嘴鱼,生长在吉林松花江、黑龙江等地区,属于野生鱼种。体型长,肉厚实,两侧银白,背体呈青白色,故称为白鱼。它的肉质极嫩,味道鲜美没有腥味,自古松花江上渔民即以江水煮白鱼来款待贵客,足以看出它受喜爱的程度。岛子鱼的做法很多,干煎、红烧、清蒸等。不仅美味还具有养肝补血、泽肤养发和补健脾胃的养生功效,是一道对老人和小孩都大有益处的健康美食。
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东北地大物博,资源广阔,有着世界级的土地资源,全世界一共有四块黑土地,其中一块就在东北。东北不仅土地好,水资源也非常好,所以也使得鱼的质量好一些,再加上北方独有的气候,也使得鱼的肉质更加紧实,来到东北要是不吃点鱼可说不过去了。接下来,保定大头将给大家介绍一下东北好吃的淡水鱼,量大味足还下饭,你想尝一尝吗?
一、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是东北的特色菜,得莫利是黑龙江省的一个小山村,那里靠着松花江,村民都以渔业为主。得莫利炖鱼是将大鱼(如鲤鱼、鲶鱼)或者小鱼(如鲫鱼、嘎牙子)放在锅中和豆腐、粉条一同炖制,中间还加入一些特殊的香料,比如把蒿和野苏子,吃起来既鲜美又过瘾。如今得莫利炖鱼也火遍了大江南北,做法也变得千奇百怪了,想要吃到正宗的口味,还是要来东北才好。
二、酱焖泥鳅
东北在吃鱼的时候有一个特点,就是喜欢酱焖,什么鱼都可以酱焖。东北人吃的酱是由熟黄豆发酵而成的黄豆酱,这种酱豆香气很浓,作为调料放进菜里会有着浓浓的酱香。东北人在吃泥鳅的时候喜欢酱焖,泥鳅的鲜味融合了浓郁的酱香,保证你一口一条。最后再偷偷告诉各位一句,泥鳅可是男人的加油站。
三、鲶鱼炖茄子
东北菜以炖菜为主,其中东北的炖菜又有四个是最为有名的,分别是:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子。俗话说:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。可见这道菜是多么鲜美,很多人因为鲶鱼食腐而对鲶鱼有偏见,东北这边的水大多都是石头底的,不存在腐食,而且市场上见到的更是人工养殖的,所以不会有鲶鱼食腐的情况。来东北要是不吃一顿鲶鱼炖茄子,那你都白来。
四、酱焖嘎牙子
嘎牙子是东北淡水鱼中肉质最嫩的一个,在烹饪过程中极易破坏整个形体,所以在东北,吃嘎牙子的时候无外乎炖和酱焖。酱焖嘎牙子十分美味,浓郁的酱香配上嘎牙子的鲜美,身为爱吃鱼的东北人要是说没吃过这道菜,那都不是合格的吃货。
东北的淡水鱼种类繁多,吃法也是极多,总会有一种适合你。如果大家有机会来东北,一定要尝一尝东北的炖鱼或者酱焖鱼,保证不会让大家失望。
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